La Asociación de Productores Lácteos del estado Bolívar (Aprolac) darán inicio a la formalización de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y la Denominación de Origen (DO) del queso guayanés, el proceso avanza como parte de una estrategia para proteger este producto tradicional y posicionarlo en mercados nacionales e internacionales con valor agregado.
La iniciativa busca iniciar el protocolo técnico que permita obtener ambas certificaciones y elevar al queso guayanés como Patrimonio Cultural Gastronómico de Venezuela, garantizando además la trazabilidad del producto desde el campo hasta el consumidor final.
De acuerdo con Aprolac, la certificación permitirá que los productores transiten de una economía informal de supervivencia hacia un modelo de competitividad global, sustentado en estándares de calidad, transparencia en el origen y defensa jurídica frente a falsificaciones.
El proceso contempla la estandarización científica del producto, incluyendo parámetros como el control del pH entre 4.3 y 4.5, así como la modernización de los procesos de manufactura sin perder la esencia artesanal.
La iniciativa técnica es liderada por la ingeniera agroalimentaria Thelvys De Rodríguez, egresada de la Universidad de Nancy, Francia, con más de 40 años de experiencia en la industria láctea y asesora de la FAO, quien coordina la estandarización sensorial y los protocolos de calidad orientados a la agroexportación.
Con emoción Rodríguez se refirió al proceso así: «Con mi conocimiento, mi experiencia y el amor que le tengo a esta tierra, estoy muy complacida de ayudar a estas personas tan resilientes, tan progresistas y que quieren lo mejor para su región. Estoy muy feliz de haber visitado el Centro de Recría de la UNEG, haber conversado con sus profesores, todo su personal que realmente tiene una mística, bueno es la gente de Guayana, tengo que decir que serán mi mano derecha en este trabajo que vamos a hacer, que estoy segura que muy rápidamente vamos a llegar a la meta, ya que todos están muy dados a la simbiosis que se ha formado entre ganaderos y productores. Así que bueno, les pido igualmente el apoyo de todos para la UNEG, ya que tiene unos pequeños puntos que necesitan la ayuda para tener ese engranaje completo que necesitamos para llegar a lo que está en el tiempo que queremos. No tengo dudas, lo vamos a lograr rápidamente».
El proyecto también busca revitalizar la tradición ganadera del estado Bolívar. Históricamente, en 1817 las Misiones del Caroní registraban entre 140.000 y 160.000 cabezas de ganado vacuno, convirtiéndose en un importante soporte alimentario durante la Campaña Libertadora.
Durante la denominada época dorada de los años 80 y 90 en el municipio Piar, se procesaban diariamente 300.000 litros de leche, con dos plantas pasteurizadoras, una quesera industrial y más de 100 queseras artesanales. Actualmente operan alrededor de 15 queseras.
El estado Bolívar posee además un importante potencial productivo, con 24,28 millones de hectáreas de superficie total y cerca de 6 millones de hectáreas con vocación agropecuaria, especialmente en municipios como Cedeño, Angostura, Piar y Angostura del Orinoco.
Por su parte, Francisco Salaverría, presidente de la Asociación de Productores Lácteos del estado Bolívar (Aprolac), destacó que el queso guayanés es un producto que “está brillando en casi todo el mundo” y que la asociación actúa como guardiana del patrimonio cultural y productivo vinculado a esta tradición láctea.
Salaverría indicó; «los gremios empresariales trabajan en la promoción de la asociatividad entre ganaderos y queseras, así como en el impulso de iniciativas vinculadas con la gastronomía y el turismo, mientras que las universidades aportan formación de profesionales y desarrollo de investigación, innovación y tecnología para el sector».
Los promotores del proyecto sostienen que la certificación permitirá acceder a mercados de nicho premium, atraer compradores industriales y fortalecer la cadena de valor regional, generando empleo en áreas como cría de ganado, transporte, procesamiento y distribución.
La visión a largo plazo apunta a convertir al estado Bolívar en un referente de agroexportación de productos lácteos con sello de calidad certificado, impulsando innovación tecnológica, sostenibilidad productiva y valorización del patrimonio gastronómico de Guayana.
Por: Karla Ávila Morillo @KarlaAvilaComunica
